媒體關(guān)于“速生雞”的報(bào)道讓消費(fèi)者人心惶惶，也因此給國內(nèi)的肉雞養(yǎng)殖行業(yè)帶來極大的負(fù)面影響。
獸藥到底該不該用？應(yīng)該怎么用？獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)是如何制定的？國外的標(biāo)準(zhǔn)就一定比國內(nèi)的好嗎？就此我們專訪了中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所副所長馮忠澤。
《中國經(jīng)營報(bào)》：自從央視報(bào)道之后，“速生雞”這個(gè)概念就一直在一些消費(fèi)者心目中存在，即使專家出來解釋也還沒有完全消除影響?？雌饋砦覀兊南M(fèi)者對(duì)肉雞的養(yǎng)殖出現(xiàn)一些誤解？
馮忠澤：消費(fèi)者的認(rèn)知程度隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而逐步提升，但就當(dāng)前我國消費(fèi)者的認(rèn)知程度而言，需要各有關(guān)方面做更多的工作，不斷加以提升。“速生雞”的說法有待商榷，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，消費(fèi)者誤認(rèn)為用藥多就能速生。和人使用抗生素一個(gè)道理，養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的目的主要是治療疫病，和所謂“速生”并無直接關(guān)系?？系禄?、麥當(dāng)勞使用的白羽肉雞，在中國一般是45天出欄，而在歐美等發(fā)達(dá)國家由于養(yǎng)殖管理水平高，一般是38~42天出欄。還有一個(gè)典型的例子，我們經(jīng)常吃的北京烤鴨選用的北京鴨，一般是36~38天出欄，如出欄時(shí)間晚了，就很難烤出外焦里嫩的烤鴨了。
《中國經(jīng)營報(bào)》：我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于獸藥使用的監(jiān)管和獸藥殘留的檢測(cè)，似乎主要是企業(yè)自己負(fù)責(zé)，而監(jiān)管涉及農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、藥監(jiān)、工商等多個(gè)部門，銜接的環(huán)節(jié)之間容易出問題。我們農(nóng)產(chǎn)品[5.90 1.72% 資金 研報(bào)]質(zhì)量監(jiān)督管理體系是如何運(yùn)行的？
馮忠澤：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第25條規(guī)定：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照法律、行政法規(guī)和國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門的規(guī)定，合理使用農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期規(guī)定，防止危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。禁止在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品。可見，生產(chǎn)者是第一責(zé)任人。政府部門負(fù)責(zé)制定質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程控制和包裝標(biāo)志等作出規(guī)定，定期、不定期進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行依法查處。法律同時(shí)規(guī)定，農(nóng)業(yè)部門主要負(fù)責(zé)來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品；加工食品和餐飲業(yè)的食品依據(jù)《食品安全法》的分工進(jìn)行管理。國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品和食品安全管理工作。
《中國經(jīng)營報(bào)》：現(xiàn)在規(guī)?；酿B(yǎng)殖方式，不用獸藥無法控制疫病。應(yīng)該如何看待獸藥使用問題？我國的獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是怎么制定的？
馮忠澤：就我國13億多人口對(duì)肉蛋奶總量需求不斷增長以及養(yǎng)殖技術(shù)水平有待提高的現(xiàn)實(shí)而言，完全不用獸藥很難做到。符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的獸藥是可以用的，關(guān)鍵是要按規(guī)定使用，尤其是要嚴(yán)格按休藥期規(guī)定執(zhí)行。
制定標(biāo)準(zhǔn)要按標(biāo)準(zhǔn)制定規(guī)程執(zhí)行，不同國家的標(biāo)準(zhǔn)沒有好和壞之分。制定標(biāo)準(zhǔn)最主要的依據(jù)是不同國家國民的膳食結(jié)構(gòu)。我國國民有吃內(nèi)臟的習(xí)慣，比如肝、腎的一些抗生素殘留限量標(biāo)準(zhǔn)就嚴(yán)于國際食品法典（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)。殘留限量標(biāo)準(zhǔn)一般要通過毒理、藥理實(shí)驗(yàn)、殘留消除實(shí)驗(yàn)以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等程序制定。
《中國經(jīng)營報(bào)》：中國的養(yǎng)殖戶數(shù)量大、分布散、個(gè)體規(guī)模小，由此導(dǎo)致用藥不規(guī)范的問題怎么解決？
馮忠澤：我國從2001年實(shí)施無公害食品行動(dòng)計(jì)劃以來，做了大量卓有成效的工作。但與廣大消費(fèi)者的心理需求相比，仍有很大的差距。養(yǎng)殖戶數(shù)量大、分布散、個(gè)體規(guī)模小是一個(gè)基本事實(shí)，同時(shí)還包括養(yǎng)殖者的能力素質(zhì)問題，生產(chǎn)者在養(yǎng)殖的科學(xué)知識(shí)和法律法規(guī)知識(shí)方面和發(fā)達(dá)國家比還有差距，需要政府各級(jí)部門、技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)和科研單位加大技術(shù)推廣和宣傳普及力度。
《中國經(jīng)營報(bào)》：今年的一號(hào)文件提出要推進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)營體制改革。之前政府一直在推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；l(fā)展。這是否有助于解決問題？
馮忠澤：農(nóng)業(yè)經(jīng)營體制轉(zhuǎn)變是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要措施之一，之前政府推動(dòng)的公司+農(nóng)戶、合作社+農(nóng)戶等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，提升了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；剑瑤?dòng)了農(nóng)民增收，今后也應(yīng)堅(jiān)持。個(gè)別龍頭企業(yè)疏于管理出現(xiàn)了違法違規(guī)行為，不應(yīng)成為阻礙農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變的理由。無論是公司還是合作社等組織，都應(yīng)按法律規(guī)定辦事、誠信經(jīng)營，指導(dǎo)農(nóng)戶合理使用獸藥，規(guī)范使用獸藥，用符合規(guī)定的獸藥，按照休藥期停藥。